Macco di fave per esaudire un desiderio

Ah, beata ingenuità!

Sarà l’aria primaverile, il sole splendente, gli abiti leggeri…sarà quel che sarà ma io a volte mi convinco che una cosa sia esattamente come la penso e dimentico qualsiasi ragione o suggerimento dettato dal buon senso, dall’esperienza, dalla saggezza popolare.

Prendete questo macco di fave. Reduce dalla vacanza sicula mi è venuta voglia di provare ricette della tradizione, cucinare con ingredienti che sprizzano sicilianità da ogni molecola, colorare il piatto con le tinte forti tipiche della cucina isolana.

Ho desiderio di macco di fave? Bene, non posso attendere troppo per soddisfarlo e faccio tutto ciò che è giusto per mettermi ai fornelli nel minor tempo possibile. Le fave, fresche e verdissime, arrivano per prime in cucina direttamente dal banco del mercato. Segue telefonata con amica palermitana doc per conferme su metodo di cottura (a casa dei miei il macco non si è mai fatto, colpa delle origini catanesi!) e via…grembiule e all’opera!

È soltanto in quel momento che il mio ottimismo gastronomico comincia a vacillare.

I primi dieci minuti di tête à tête Claudia-fave m’illuminano infatti su due cose:

1. pulire DAVVERO le fave fresche (non solo sgusciarle ma privarle per benino della buccia che in cottura rimane dura) è un lavoro luuuuungo che richiede molta pazienza. Devo dire che cucinare e fare la mamma mi ha aiutato a migliorare su questo fronte ma ho ancora tanto da apprendere (del resto sono quella che da piccola si seccava perché alle Barbie le scarpe stavano su 30 secondi e poi si auto-levavano…fastidio massimo!).
2. avete presente quel grosso mazzo di fave che troneggia sul tavolo da cucina? Salutatelo e preparatevi a vederlo trasformarsi in un mucchietto di fave un po’ misero al confronto. Ergo, quando il fruttivendolo vi fa “Signora aveva detto mezzo chilo, sono tre chili e mezzo di fave, che faccio lascio?” Rispondete “sì” di corsa e ringraziatelo con un bacio in fronte! 

Il macco di fave, che nel mio più roseo immaginario doveva essere il primo abbondante di un pranzo a due, ha subito quindi in corsa un cambiamento di “destinazione d’uso”. Da primo piatto vegetariano è diventato sfizioso antipasto con l’aggiunta del pesce persico, acquistato proprio in riva al lago. La Sicilia incontra il lago? Si può fare! E aggiungo che sono proprio contenta di aver unito in un solo piatto due luoghi che fanno parte della mia famiglia. Il marito che (c’è bisogno che ve lo dica?!) aveva ridacchiato vedendomi scoraggiata davanti alle fave, dopo l’assaggio ha sentenziato che è uno dei piatti migliori che io abbia mai preparato quindi lo aggiungo ufficialmente ai miei cavalli di battaglia!

Macco di fave con pesce persico

Ingredienti per due persone

• 1 kg fave fresche 
• 1 cipolla bianca piccola 
• 2 filetti pesce persico 
• timo fresco 
• olio evo 
• sale, pepe qb 

Sgranare le fave e privarle della buccia. Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio in un tegame ampio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere le fave, coprire a filo con acqua e farle cuocere con coperchio per circa 40 minuti. Se durante la cottura dovesse evaporare troppa acqua aggiungerne di nuova in modo che le fave siano sempre coperte. A cottura ultimata regolare di sale e pepe, frullare il tutto ottenendo una crema liscia e abbastanza densa. Servire in una fondina accompagnando con i filetti di persico cotti al vapore per 3 minuti. Completare il piatto con qualche fogliolina di timo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.