Pasta alla Norma 'capovolta'

Avete carta e penna a portata di mano? Allora segnate subito in agenda un appuntamento con “La Femme du Chef” sabato 19 maggio alle ore 22.00! 

Sono molto felice di essere stata coinvolta nelle iniziative che animeranno la terza edizione di “Taste of Milano”, in programma dal 17 al 20 maggio all’Ippodromo del Galoppo di San Siro.


La formula resta quella collaudata nelle precedenti edizioni: le cucine di 11 ristoranti milanesi traslocano per qualche giorno all’Ippodromo per consentire ad appassionati, curiosi, critici e golosi di gustare una selezione dei loro piatti. Guest star di Taste of Milano 2012 sarò lo chef del ristorante Benares di Londra, Atul Kochhar, due stelle Michelin.

Sotto l’insegna del “puro godimento”, inoltre, un corollario di incontri, workshop, showcooking e tanto altro per coinvolgere in prima persona tutti i visitatori di Taste. Vi segnalo in particolare i Menù Kids con piatti pensati dagli chef per i bambini, un modo semplice per avvicinare i più piccoli alla buona cucina e per consentire anche alle famiglie di godersi una serata di relax tutti insieme (e vi assicuro che non è cosa da poco!). 

Ma tornando a noi, io e altri 11 foodbloggers saremo di casa da “A Taste of Cibvs”, uno spazio ideato dalle menti operose dei ragazzi di Blogvs per far incontrare blogger e produttori d’eccellenza .

Il tema del mio incontro sarà “Tradizione e ricerca: la pasta nel terzo millennio”.

Per l’occasione cucinerò – capovolgendolo, appunto! – un classico della cucina siciliana, la pasta alla Norma. Gli ingredienti non cambiano ma si invertono i ruoli: il sugo di pomodoro lascia il posto a una crema di melanzane, i petali di pomodori confit arricchiscono il piatto senza far rimpiangere le melanzane fritte, una spolverata di ricotta salata completa il piatto come vuole la ricetta doc. Il risultato di questo ‘ribaltone culinario’ è una Norma diversa, certamente, ma altrettanto saporita. Perfetta per l’estate perché fresca nel gusto e leggera per ingredienti e metodologie di cottura.

Per la mia Norma capovolta ho usato un formato di pasta molto particolare: il Fusillotto Rummo Lenta Lavorazione® , il produttore che mi accompagna in quest’avventura e che ci tengo a ringraziare sia per aver accolto le mie idee che avermi fatto scoprire un formato ideale per i sughi. Io sono un’amante della pasta corta e il Fusillotto mi ha convinta al primo assaggio: le sue eliche raccolgono alla perfezione il condimento e poi resta sempre al dente, plus dato proprio dalla Lenta Lavorazione®.

Tocco finale dello showcooking sarà la presentazione con un piatto Maxwell&Williams, brand distribuito da Livellara Milano, che ho scelto per valorizzare al meglio gli ingredienti usati.

Vi lascio la ricetta ma vi aspetto sabato a Taste per svelarvi tutti i segreti per la perfetta riuscita della Norma capovolta ;-)

Fusillotti alla Norma 'Capovolta' 
Ingredienti per due persone

• 180 gr Fusillotti Rummo Lenta Lavorazione® 
• 1 melanzana 
• 6 pomodori a grappolo 
• qualche foglia di basilico 
• ricotta salata siciliana 
• 2 spicchi d'aglio 
• olio extravergine d'oliva 
• timo secco 
• sale, pepe bianco 

Lavare la melanzana, inciderla con una forchetta su tutti i lati. Metterla in una teglia rivestita con carta forno e condirla con sale, pepe bianco e olio. Cuocere in forno statico a 200°C. per 45 minuti, girando di tanto in tanto. Quando la melanzana è cotta sbucciarla e frullarla con qualche foglia di basilico e un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiustando di sale e pepe.

Lavare i pomodori e tagliarli in quarti. Privarli del picciolo e dei semi e disporli su una placca rivestita con carta forno. Insaporirli con sale, pepe bianco macinato al momento, aglio tagliato a fettine sottili, una spolverata di timo fresco e un filo d'olio. Cuocere in forno ventilato a bassa temperatura (80/90°C:) per almeno un'ora: i pomodori dovranno cuocere lentamente senza seccare.

Cuocere i fusillotti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la crema di melanzane leggermente scaldata in padella. Aggiungere un filo d'olio, impiattare e completare con i petali di pomodoro confit e una spolverata di ricotta salata.