Gli arancini che prima erano un risotto

In cucina, io recupero, riciclo, riuso. Sono contenta di farlo.

Cerco di non sprecare nulla perché proprio mi dispiace che un ortaggio, un pezzo di formaggio o una fetta di pagnotta finiscano tristemente la loro vita nel fondo di un cesto della spazzatura. Non sono nati per questo ingiusto destino ma per regalarci momenti di piacere. Tuttavia c’e in me anche un’attenzione quasi maniacale per le date di scadenza e le modalità di conservazione che credo bilanci la spinta al riciclo selvaggio.


Insomma, non aspettatevi di trovare sul mio desco polpettoni dai misteriosi ingredienti, ma semplicemente dei piatti che – a volte – nascono dall’esigenza (condivisa con molti cucinieri casalinghi) di non sprecare. E così quando preparo il risotto aggiungo sempre la tazzina di riso ‘per la pentola’ (il marito meneghino mi ha insegnato a misurare le dosi a persona usando la chicchera del caffè), sicura che ci sarà qualche goloso pronto a finire il risotto o, mal che vada, se ne farà un riso al salto o degli arancini per un aperitivo last minute.

Ingredienti e quantità variano di volta in volta, com’è naturale che sia.

Oggi sono arancini che prima erano un risotto con la borragine (risotto alla parmigiana cui ho aggiunto negli ultimi minuti di cottura la borragine tagliata a julienne): si formano delle palline con il riso freddo, si passano nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e una punta di zafferano, poi in abbondante pangrattato, si friggono nell’olio di arachidi bollente fino a quando non sono ben dorati. Da mangiare caldissimi, quasi da scottarsi le dita, accompagnati da uno spritz…ed è subito weekend!