Tutta colpa del cioccolato!

Nella vita può succedere di essere fortunati e ricevere in dono un consiglio da qualcuno più esperto di noi in un ambito che ci affascina, ma nel quale non siamo molto ferrati. Se si tratta di cucina, ciò vuol dire ascoltare rapiti i suggerimenti di un professionista cercando di non perdere un dettaglio e prendendo appunti che saranno custoditi preziosamente. Buon senso vuole, poi, che tali appunti diventino LA guida per riprodurre le prelibatezze che ci sono state sapientemente raccontate e spiegate.

Qualche giorno fa ho preparato una torta che prevedeva l’uso di crema al cioccolato e ho chiesto aiuto a un pasticciere vero, uno che sulla carta d’identità ha proprio scritto pasticciere e lo fa tutti i giorni, non si scampa. Lui, che è conosciuto e stimato anche dallo chef, ha snocciolato la sua ricetta perfetta della crema al cioccolato ed io – da brava aspirante pasticciera – ho annotato, sottolineato, controllato e ricontrollato che le mie note corrispondessero ai suoi suggerimenti.

Ebbene, quando a casa ho preparato la crema mi sono ritrovata con un blocco monolitico e lo sconforto ed io siamo diventati un solo corpo e una sola anima.

Pessimismo e fastidio.

In primo luogo perché a quella torta ci tenevo parecchio e già pregustavo la prova assaggio, in secondo luogo perché non amo buttare il cibo ma vi giuro che a torta finita ciò che avevo davanti somigliava più a un componente edile che a qualcosa di edibile.

La domanda che mi (e vi) pongo è quindi questa: le ricette degli chef sono sbagliate apposta o sono solo il frutto della poca accuratezza con cui i geni dei fornelli usano carta, penna e tastiera? Quante volte avete provato una ricetta trovata su un giornale o su un libro e vi siete ritrovati con mirabolanti mousse dall’indubbia consistenza o con arrosti il cui ripieno fuoriesce solo a guardarli?

Nel mio caso, il dubbio che la quantità di cioccolato prevista fosse sbagliata mi era venuto, ma in fondo sono una tipa buona e tendo a fidarmi (ingenua!) dei consigli dei professionisti. Altre volte, invece, certi errori sono sgamabili già dalla lista degli ingredienti. Leggerezze di traduzione, confusione editoriale o semplice malafede?

Ultima riflessione - suggerita dallo chef: quanto le ricette dei blog sono più affidabili?

È vero, noi non siamo addetti ai lavori nel senso stretto del termine ma si presuppone che quanto pubblichiamo sia testato, mangiato, fotografato sul serio. Io di solito cerco di ripetere almeno due volte le ricette prima di pubblicarle, per sicurezza.

Al tempo stesso, proprio perché quella di foodblogger non è la mia professione da C.I., cucino ciò che mi va di mangiare e preparare due giorni consecutivi la stessa cosa non è detto che mi vada sempre. Quando ricevo mail o commenti in cui i lettori mi dicono che hanno preparato un mio piatto e sono soddisfatti del risultato, divento felice ma accolgo con altrettanto entusiasmo messaggi perplessi o richieste di spiegazioni perché sono stata poco chiara.

Gli chef e i pasticcieri “veri” come reagirebbero alle proteste di appassionati cucinieri delusi dalle loro patinate ricette?

PS: i miei mestoli ringraziano accoratamente il pasticciere per l'improvvisa notorietà che il fallimento della torta gli ha donato. Senza di lui non avrebbero mai avuto l'onore di una foto tutta loro, surclassati di solito da banali pastasciutte o zuccherosi dolcetti...