Pasta alla zucca

Ben trovati tagliere e coltello dalla lunga lama, mi eravate mancati in quest’autunno veloce e faticoso. Ma è arrivato il freddo e con la pioggia, i gradi in meno e il riscaldamento ancora spento l’unico rimedio è proprio cucinare.

Aprire il frigorifero, scegliere delle verdure. Poi controllare in dispensa se c’è un formato di pasta particolarmente adatto all’umore della giornata, o magari del pane da trasformare in crostini dorati con un veloce passaggio in tostapane. Accendere la radio con il volume non troppo alto, tenendo la coda dell’occhio al piccolo che fa un puzzle nella stanza accanto.

Poi è il suono della lama che trafigge gli ortaggi a parlare. Il crock delle carote, uno sciaff sulle zucchine morbide, il sibilo veloce e preciso del pelapatate. O le mie sbuffate causate da una zucca ostica. Talmente croccante e compatta da richiedere tre diversi coltelli per vincere la disputa Claudia vs. zucca e riuscire a sbucciarla prima, affettarla poi.


È la stagione della zucca e, quest’anno più degli altri, il suo sapore mi pare idoneo a traghettarmi verso l’inverno che arriverà. Le pietanze in cui la uso, soprattutto zuppe a dir la verità, hanno sempre su di me un effetto calmante. Mi scaldano la pancia e sollevano l’umore.

Ecco perché oggi pubblico questa pasta che è “tutta zucca”, senza aggiunte bizzarre, con un profumo d’aglio e rosmarino che da solo mette appetito. La zucca è in due consistenze, una morbida e cremosa ottenuta cuocendola direttamente con la pasta. L’altra croccante, data da un veloce passaggio in padella con gli aromi. A me piace così, delicata e profumatissima, ma se volete aggiungere una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano non credo che la zucca ne soffrirà… siete d’accordo?


Pasta alla zucca
Ingredienti per due persone

• 200 gr zucca 
• 160 gr ditali lisci 
• 1 spicchio d'aglio 
• rosmarino fresco 
• olio extravergine d'oliva 

Lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti piccolissimi. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio d'olio, aggiungere l'aglio intero schiacciato, un terzo della zucca e un rametto di rosmarino tritato. Salare, pepare e saltare a fuoco vivo per qualche minuto: la zucca dovrà dorarsi e rimanere croccante.

Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salarla e cuocere insieme la pasta e la restante zucca. Quando la pasta sarà cotta scolarla, trasferirla in una ciotola, aggiungere un filo d'olio e mescolare bene, si formerà così naturalmente una crema di zucca che avvolgerà la pasta. Servire completando il piatto con i dadolini di zucca fritta.