La (mia) pasta per la felicità

Ci sono giorni in cui solo un piatto di pasta fatto come si deve può fare il miracolo. Avete presente quei giorni in cui il genere umano sembra sia capace solo di dire NO, la telefonata importante che aspettiamo da tempo non arriva e possibilmente piove???

In tutti questi casi la sottoscritta torna a casa sperando che le quattro pareti domestiche facciano il miracolo: serenità immediata e magari anche una dose di ottimismo e felicità per controbilanciare la negatività assorbita fuori. Inevitabilmente la ricerca di questo equilibrio passa dalla cucina, dove mi rifugio in cerca di coccole (altrimenti chiamate il mio cuisinier + la pasta). Saranno gli italici geni, sarà che la pasta è poliedrica e sempre buona - pronta a improvvisazioni e ad abbinarsi a tutti gli ingredienti della dispensa - sarà che mentre l'acqua bolle e si decide con cosa condirla posso fare una telefonata e sentire la voce di un'amica, uno di quei rituali capaci di tirarmi su anche a migliaia di chilometri di distanza...

Di solito funziona così:

- lei: (con tono simil-dittatoriale) «Stasera però cucino io! (pausa di riflessione...) Senti, cosa abbiamo in frigo?»

- lui: «C'è ancora dell'insalata, se vuoi puoi fare delle zucchine lessate e mi sembra rimangano dei pomodori»

- lei: «Ti sembra che io sia in vena di zucchine lessate...grrrr! Faccio la pasta, va!»

Dopo 10 minuti...

- lei: «Ma secondo te ci stanno le mandorle tagliate sottili?

E il pepe lo metto bianco o nero?

Non è che verresti ad assaggiare la pasta così mi dici se di sale va bene?

Com'è possibile che per te ne manchi sempre?!»

- lui: «La prossima volta però lascio fare davvero tutto a te!»

In un modo o nell'altro le paste che vengono fuori da queste collaborazioni a quattro mani, improvvisate curiosando in dispensa e in frigorifero, sono sempre le più buone. Probabilmente perché il solo fatto di concentrarsi sulla preparazione di un semplice piatto di pasta allontana le tensioni e lascia fuori dalla porta di casa tutti i problemi.

Potrà sembrare eccessivo, ma a volte mi ritrovo a pensare che la soluzione di tutti i mali possa essere un bel piatto di pasta fumante!

Qualche giorno fa ho letto di una raccolta organizzata da una foodblogger molto brava che chiede di darle la nostra "Ricetta per la felicità" e non ho avuto dubbi: la pasta!

Le penne rigate sono in assoluto il mio formato preferito, in questa versione con un pesto semplice di rucola e i pomodori le ho fatte molto spesso, proprio in occasione di cene "rimedia umore e porta felicità" :)

Quindi con le mie "penne rigate al pesto leggero di rucola e pomodori" ho deciso di partecipare alla raccolta "Ricette per la felicità" di Juls' Kitchen in collaborazione con Macchine Alimentari.

Penne rigate al pesto leggero di rucola e pomodori

Ingredienti per due persone

Per il pesto

- 50 gr ca rucola mondata e lavata

- qualche foglia di basilico

- 6 mandorle

- 3 cucchiai da tavola olio extra vergine d'oliva

- sale, pepe bianco

- 200 gr penne rigate (la cena deve soddisfare pancia e umore)

- 500 gr pomodori ramati

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio da tavola olio extravergine d'oliva

- scaglie parmigiano reggiano

- qualche mandorla tagliata a lamelle sottili (opzionale)

- qualche foglia di basilico

- sale, pepe bianco

Far lessare in abbondante acqua salata le penne rigate. Nel frattempo preparare il pesto tritando finemente nel mixer la rucola, il basilico, le mandorle e condendo con l'olio, il sale e il pepe. Aggiungere poi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta affinché il pesto abbia una bella consistenza cremosa.

In una padella larga far riscaldare un cucchiaio d'olio, soffriggervi per pochissimi minuti lo spicchio d'aglio tagliato in due e privato del germe e i pomodori tagliati in quarti, salare e pepare. (NB: i pomodori non devono cuocere ma solo appassire leggermente).

Scolare le penne al dente e mantecarle in padella con i pomodori e il pesto. Completare il piatto con le scaglie di parmigiano, qualche lamella di mandorla e il basilico spezzettato a mano.