Aria di casa...le crispelle di riso di mamma

Da alcune vacanze si ritorna in differita. Prima il corpo, che arriva a casa dopo atterraggio, sbarco, ritiro bagaglio, macchina, chiavi che girano nella serratura. Poi la testa, che carbura più piano e il giorno dopo si risveglia frastornata e confusa. Dove sono?

Le persone che mi conoscono sanno che ormai dopo tanti anni mi sono abituata alle partenze, nel tempo ho ampliato il concetto di “casa” e incluso affetti e gioie a diverse latitudini in Italia e all’estero :-)

Dopo una settimana come quella che ho passato a Palermo, però, ho fatto fatica a riprendere il ritmo. Che ne so, sarà stato il fatto di tornare a essere figlia per qualche giorno, di trovare la mattina la tavola apparecchiata per fare colazione, di respirare il vento del mare e riempirsi tutti i pori della pelle di sale e luce.

Mi sono abbandonata alle emozioni che ho provato, alla gioia e ai sorrisi di chi mi ha fatto compagnia, alle scoperte palermitane di mio figlio (Sabbia…Cosa. Essere. Tu???).

Che bello.

E poi mamma ha sfoderato tutto il repertorio delle bontà più buone che potete immaginare e mi ha permesso di copiare dal suo mitico quaderno delle ricette (iniziato da novella sposa e riempito in taaaanti anni) la “formula magica” delle sue crispelle di riso. 

Tradizionalmente si preparano per San Giuseppe e, per essere un dolce siciliano (in particolare catanese), vanno contro tutti i dogmi della pasticceria classica. Vi sembra possibile un dessert che non preveda nell’impasto neanche un grammo di zucchero? Eppure è così! La nota dolce è data dal miele servito insieme alle crispelle e dallo zucchero a velo che volendo si può spolverare insieme. La ricetta è quella della mia famiglia, un po’ diversa da quelle che ho letto nei libri di cucina siciliana che ho a casa, secondo me è perfetta così, è quella della mia mamma!

Crispelle di riso

• 1/2 kg di riso (mamma usa quello per fare gli arancini) 
• 400 gr farina 00 
• 100 cl latte intero 
• 4 arance non trattate 
• 100 gr miele 
• Zucchero a velo q.b. 
• Olio per friggere 

Cuocere il riso in poca acqua salata, quando sarà cotto colarlo e farlo raffreddare. In una ciotola capiente unire il riso, la farina, il latte, la buccia grattugiata delle arance e mescolare bene. Far riposare il tutto per almeno due ore poi trasferirlo su un tagliere di legno. Stendere l'impasto aiutandosi con la lama bagnata di un coltello, bisognerà ottenere un rettangolo alto circa 2 cm e largo 8/10 cm (ma fidatevi…anche irregolari saranno belle e buone). Con il coltello tagliare delle striscioline e gettarle direttamente nell'olio caldo, le crespelle dovranno cuocere un paio di minuti fino a essere ben dorate. Colare su carta assorbente e servire irrorandole con miele e una spolverata di zucchero a velo.