Il profumo della passata

Se è vero che ogni cucina ha il suo odore distintivo, carico dei gusti e della personalità di chi ha il controllo dei fornelli, la stessa cosa può estendersi facilmente a un pianerottolo, un intero palazzo, talvolta anche un quartiere. C’è chi sostiene di “riconoscere” una città appena ci mette piede, semplicemente facendosi guidare dal naso e, a pensarci bene, forse ha ragione. Per molti anni sono andata a lavoro in metropolitana prendendo la linea rossa, la più antica di Milano. Immersa in un libro o semplicemente troppo schiacciata per poter a distinguere le fermate, riuscivo però a capire quando arrivavamo a San Babila grazie al profumo di brioches appena sfornate che – districandosi tra scale mobili e passeggeri frettolosi – raggiungeva l’interno del vagone. Era un piccolo rituale che mi dava la carica per il giorno da affrontare anche senza bisogno di addentare le profumate brioches (che nella maggior parte dei casi erano surgelate…ahimè).

E i pomodori delle foto con tutto ciò cosa c’entrano? Per me sono il profumo di quest’estate. Non passava giorno senza che qualcuno nel condominio del mare decidesse di fare un sugo fresco. Pungenti, a tratti acidi, gli effluvi di pomodoro davano il buongiorno alle famiglie di vacanzieri, a turno coinvolte nel comune rituale di preparazione del sugo (cui spesso si aggiungevano le melanzane fritte, nostalgia canaglia…). Seguendo il naso e sbirciando innocuamente tra siepi e ombrelloni, sapientemente indirizzata dal fratellino che conosce tutti, ho scoperto che c’è chi la passata la fa con precisione svizzera.

Quarantacinque chili di pomodori potrebbero far paura a tanti, non a loro che con calma e metodo riescono a trasformare intere cassette di rossi ortaggi in bottiglie destinate a portare colore e sapore sulle tavole di figlie e amici fortunati. 

Enzo e Silvana mi hanno aperto le porte del loro “piccolo laboratorio” e spiegato passo passo come preparare una salsa di pomodoro perfetta! Pentolone da guinness dei primati, un mestolo di legno alto quanto me, decine di bottiglie di vetro, un passapomodoro serissimo (ne hanno anche uno elettrico ma si era danneggiato quindi sono tornati al vecchio e infallibile passatutto manuale), tappi di metallo. 

 

Questa la loro attrezzatura, ma io dico che vale la pena provare a rifarla anche con un kit meno professionale e con quantitativi inferiori (provate voi a far entrare quarantacinque chili di pomodori in un bilocale...).

L’idea di aprire una bottiglia e sentire sprigionarsi la freschezza dei pomodori e i profumi del mare anche in pieno inverno mi sembra impagabile. Voi che ne pensate? Avete una ricetta per la passata di pomodoro? Raccontatemi!!!

Passata di pomodoro: come prepararla in cinque passi

• Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossi. 
• Farli bollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. 
• Far raffreddare e poi passare al passaverdura due/tre volte in modo da estrarre tutto il succo dai pomodori. 
• Travasare in bottiglie pulite e tappare usando i tappi metallici. 
• Sterilizzare le bottiglie facendole bollire per una ventina di minuti. 

Come vedete non viene aggiunto nulla ai pomodori: sale, basilico ed eventuali altri ingredienti vengono aggiunti solo quando si apre la bottiglia per scaldare la passata ,così ognuno può scegliere di insaporirla secondo i propri gusti! Grazie ancora a Enzo e Silvana, l'anno prossimo vi aiuto anche io :-)