Dissertazioni carnivore (e un hamburger di pollo)

Non trovate che ultimamente l’hamburger sia sulla cresta dell’onda? 

Questa settimana la chiusura del Mc Donald’s in Galleria Vittorio Emanuele a Milano ha scatenato amanti e detrattori del celebre fast-food (i primi in fila per un panino gratis, i secondi a brindare per l’avvenuta liberazione di un luogo simbolo di Milano), ha conquistato la prima pagina dei quotidiani e fatto chiacchierare un po’ tutti (ieri sera nella trasmissione di Fabio Volo su Rai Tre ho visto un’esperta d’arte fare parallelismi tra le immagini della fila in Galleria e alcuni quadri futuristi di Boccioni sugli stati d’animo. Sarà…).

Sempre più spesso, poi, mi capita di leggere recensioni di nuovi locali e immancabilmente tra i piatti di punta c’è l’hamburger. Destrutturato, reinterpretato, stravolto, vituperato, il “panino con la polpetta” è entrato nelle carte di ristoranti, bistrot e bar che si contendono appassionatamente il titolo per il miglior hamburger di xxx (mettete voi la città che preferite).

Al di là degli ingredienti usati e di come la creatività degli chef si applichi al panino più famoso del mondo, sapete cosa mi piace della nouvelle vague hamburgeriana? Osservare come lo mangiano le persone (lo so, sono contorta)!

Ho iniziato a farci caso a Parigi, dove la moda dell’hamburger gourmet è scoppiata diversi anni fa. Complice la mia preziosa amica americana mi sono accorta che i francesi l’hamburger NON lo mangiano con le mani. Servitegli un cheeseburger e li vedrete destreggiarsi abilmente con coltello e forchetta tra strati di pane, carne, cetriolini e salse. Tagliano, assemblano e costruiscono un perfetto boccone, sintesi dell’hamburger. E il piacere di addentare, di affrontare coraggiosamente salse colanti e fuggenti, che fine fa? 

Hamburger in un bistrot parigino: rigorosamente accompagnato da forchetta e coltello!

Personalmente penso che, se hamburger deve essere, devono essere soddisfatte almeno due condizioni:

• che sia buono veramente (niente pane di plastica e carne dura e stracotta) e non mi faccia compagnia per le successive dodici ore, trasformando i miei sogni in incubi carnivori;
• che lo si mangi con le mani dall’inizio alla fine. 

Sarà un retaggio di Palermo – dove il “panino a carne” si mangia per strada, in piedi e quindi si fa così e basta – ma non potrei fare altrimenti. E voi? Avete mai fatto caso a come mangiano l’hamburger i vostri vicini di tavolo? Ci sono connessioni sociologicamente interessanti tra nazionalità e approccio al panino?

Avete approfittato della nuova notorietà dell’hamburger e scoperto imperdibili panini? Bene, ditemelo!!! Prometto che andrò in missione ad assaggiarli tutti :-)



Intanto, ma solo perché oggi sono buona, l’hamburger l’ho preparato io: è di pollo e prosciutto, leggermente aromatizzato al limone e accompagnato con pomodoro e lattuga. La ricetta la trovate come ogni mese sulla mia rubrica “Ricette dal mondo” su Bilingue per Gioco.