Hummus di cicerchie e pentola a pressione, matrimonio riuscito?

Quando io e lo chef abbiamo deciso di convolare a nozze, ormai quasi sette anni fa, siamo stati un po’ tradizionalisti e abbiamo scelto di fare una classica lista nozze.

Piatti, posate, bicchieri, orpellame vario. Ricordo ancora l’elenco quasi infinito e l’ebbrezza provata aggirandomi per il negozio con la possibilità di scegliere qualsiasi cosa. Comporre la lista, infatti, è stata l’occasione giusta per dare libero sfogo alla nostra creatività e a un incontrollabile desiderio di riempire casa di oggetti, all’epoca ritenuti indispensabili.

Così, tornati dal viaggio di nozze e alle prese con l’apertura degli scatoloni, ci siamo ritrovati con un irrinunciabile affetta-avocado, con una pesciera che accomoderebbe tranquillamente un pescespada (attualmente abbiamo un tavolo per max 4 persone) e con bicchieri da degustazione di ogni foggia. Che volete farci, entusiasmo giovanile e manie di grandeur covano in ognuno di noi, la lista nozze ci ha solo permesso di manifestarle a pieno.

Se oggi - con la maturità della rodata padrona di casa (rido solo a scriverlo) - dovessi incoronare la regina della lista nozze, non avrei dubbi: la pentola a pressione!
Accolta con tutti gli onori alla consegna dei regali di nozze, ha avuto poi un destino triste. Riposta nel ripiano più alto della cucina, è rimasta lì, immobile e inutilizzata, per quasi sette anni. Potevo quasi sentire i suoi lamenti ogni volta che a colleghe più fortunate – la risottiera o la pentola in rame per la polenta – veniva dato l’onore dei fornelli.

Confinata nel suo angolo, la pentola a pressione ha atteso paziente e fiduciosa il momento del bisogno in cui saremmo corsi da lei, come un marinaio che torna nel porto conosciuto.

Aveva ragione, tutta colpa (o merito) delle cicerchie. Dovete sapere che lotto con questi legumi da settimane: ammollo, lenta cottura, nulla da fare. Le cicerchie restano sempre di una consistenza indefinibile, una via di mezzo tra il croccante e il crudo. Dopo aver chiesto consiglio ad amiche esperte e dopo un’attentissima lettura del libretto d’istruzioni, mi sono quindi affidata a lei, la pentola a pressione.

L’ho riempita con le cicerchie e l’acqua, ho chiuso accuratamente, ho acceso il fuoco, ho atteso impaziente il sibilo distintivo della cottura a pressione, ho contato i minuti, fatto sfiatare, aperto con la circospezione di un artificiere.

Com’è andata?

Se devo essere sincera, la sensazione di avere una bomba a orologeria sui fornelli non è esattamente piacevole e devo ancora imparare a convivere con l’impossibilità di vedere cosa accade all’interno della pentola. Per una come me, che vive la cottura “minuto per minuto” è un limite non da poco. Rimane il grosso risparmio di tempo e di energia, quindi economico. In quaranta minuti, infatti, ho cotto le cicerchie, a fronte delle oltre due ore necessarie con la cottura tradizionale.

Saranno necessari nuovi esperimenti per capire se tra me e la pentola a pressione possa instaurarsi una relazione. Magari non avrà lo slancio e l’energia di un colpo di fulmine ma potrebbe rivelarsi una solida amicizia, voi che ne dite?

Per questo debutto ho scelto di fare un hummus, le cicerchie infatti anche dopo la cottura non mi sembravano della giusta consistenza per una zuppa o un minestrone con le verdure. Frullate e amalgamate con i classici ingredienti dell’hummus hanno avuto una buona resa, conferendo all’hummus un gusto più amarognolo rispetto a quello classico dei ceci.

In attesa del mio prossimo tentativo culinario vi chiedo: come usate la pentola a pressione? Qual è la vostra ricetta infallibile? Sono solo io ad averne paura o suscita anche in voi contrastati sentimenti?

Rispondete tranquilli, anonimato garantito ;)



Hummus di cicerchie

Ingredienti per 6 persone

• 150 gr cicerchie secche decorticate 
• 120 gr tahina 
• 2 spicchi aglio 
• 1 limone 
• 1 foglia d'alloro 
• olio extravergine d'oliva 
• sale

Mettere a bagno in acqua fredda le cicerchie per un giorno, scolarle e sciaquarle sotto acqua corrente.

Cuocerle in pentola a pressione con 1 spicchio d'aglio intero, una foglia d'alloro, una presa di sale e circa 700 ml d'acqua: calcolare 40 minuti di cottura dall'inizio del sibilo.

Colare le cicerchie eliminando aglio e alloro e tenendo da parte il liquido di cottura, frullarle con uno spicchio d'aglio sbucciato e privato del germe. Unire poi la tahina e il succo di limone, regolare di sale e amalgamare con l'olio (io ne ho messo circa 3 cucchiai da tavola) aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura delle cicerchie per un hummus più omogeneo e cremoso.