Involtini di melanzana e Tête de Moine

Io e minichef siamo da qualche giorno in Liguria. Una piccola vacanza solo noi due che non è ancora la vacanza con la V maiuscola, ma costituisce già una boccata d’aria fresca in questo giugno di un’estate tutta da definire. I ritmi sono quelli classici del mare con i bambini piccoli ai quali, nonostante la parentesi siciliana del 2012, ancora non sono del tutto avvezza. Non che sia un’amante della tintarella a oltranza o delle maratone sulla spiaggia, però nella vita pre-figlio ombrelloni e lettini non mi vedevano mai prima delle dieci e di solito sfoggiavo gli occhiali da sole d’ordinanza. Quelli non mancano nemmeno adesso che ai bagni (e ci tengo a sottolineare l’uso del termine nordico) arrivo ben prima delle nove dopo un’indispensabile sosta-caffè al bar. 

Ma nonostante le sveglie all’alba ci stiamo divertendo, lo ammetto.


Andiamo a spasso su una bicicletta molto crucca dotata di rimorchio e spero che mio figlio apprezzi il notevole sforzo che quotidianamente faccio per scorazzarlo su un bolide che è più alto di me!



Ci stiamo trasformando in due zucchine, dobbiamo solo decidere a chi tocca il ruolo della zucchina trombetta! Sarà banale, ma se il mercato (o l’orto del contadino) offre vagonate di zucchine e sono finalmente di stagione perché rinunciare?

[NDR: Se nei commenti mi lasciate anche qualche ricettina volante ve ne saremo eternamente grati. :-)]



Mi sono trovata a fissare le tapparelle abbassate nel primo pomeriggio, con la luce che filtra e le tende svolazzanti. L’essenza dell’estate.

E così, tra un gioco sulla spiaggia e una serata al balcone con il computer acceso a lavorare, questa settimana sta filando liscia (vi risparmio i resoconti sull’operazione “via il pannolino” attualmente in corso, non siamo mica su un mummyblog) e serena anche a tavola. Niente complicazioni, la cucina in dotazione al mare non le consente, ma piatti veloci da realizzare e pensati scegliendo pochi ingredienti giusti.

Oggi quindi una ricetta che riflette questo spirito vacanziero ed è l’unione di due ingredienti lontanissimi per geografia d’origine e immaginario culinario di riferimento: la melanzana e il Tête de Moine.

Sicilianissima l’una, svizzero che più svizzero non si può l’altro. Da una parte la bruna signora che in estate sfoggia il meglio di sé, dall’altra il monaco apparentemente austero che si svela in contesti conviviali (mai sentito parlare della girolle?). Ho imparato molto su questo formaggio durante un recente viaggio in Svizzera di cui – lo giuro! – vi parlerò nei prossimi giorni perché merita un racconto ad hoc. Intanto ho iniziato a usarlo e quando il caldo vero è arrivato, l'ho accostato a una delle verdure estive che più amo, la melanzana appunto. L’ho grigliata e condita come fa tradizionalmente mia mamma, regalandole però un cuore saporito e morbido grazie al Tête de Moine.

Probabilmente anche una versione con le zucchine grigliate verrebbe bene, ma inizio a temere l’influenza del soggiorno ligure e per oggi vi lascio solo la ricetta con la melanzana!


Involtini di melanzana e Tête de Moine
Ingredienti

• 1 melanzana viola 
• mezza forma di Tête de Moine DOP (non la userete tutta per farcire gli involtini, sarà un ottimo accompagnamento per un aperitivo o antipasto) 
• olio extra vergine d’oliva 
• aceto di vino rosso 
• sale, pepe 
• mentuccia fresca o essiccata 

Lavare la melanzana e tagliarla a fette sottili. 

Grigliare le fette di melanzana su una piastra o su una padella antiaderente ben calda. Salarle leggermente e tenerle da parte.

Preparare una vinaigrette emulsionando l’olio con qualche cucchiaio di aceto (di solito mi regolo a occhio e assaggio per sentire se c’è troppo aceto, ma la proporzione è all'incirca di 2:1), aggiungere la mentuccia e (a piacere) uno spicchio che poi andrà eliminato. Preparare gli involtini mettendo al centro di ogni fetta di melanzana una rosellina di Tête de Moine, arrotolare la melanzana su se stessa, disporre gli involtini su un piatto da portata e irrorarli con un po’ di vinaigrette appena prima di servirli.