Rosso (purché sia pesto).

Finalmente è tempo di conversazioni, di parole scambiate camminando sul marciapiede o seduti sul divano, oppure estorte a fatica quando è troppo assorto nei suoi giochi.

Minichef elabora frasi intere, perlopiù di senso compiuto. Intravedo un lampo di soddisfazione quando capisce che gli altri hanno afferrato esattamente quello che intendeva, così come inesorabile arriva la stanchezza se gli facciamo ripetere più di tre volte una parola che proprio non riusciamo a decifrare.

Così è molto più semplice e divertente, devo ammetterlo, rispetto ai vocalizzi timidi di qualche mese fa. Il nuovo fraseggio è ricco di sfumature, spazia in ambiti piuttosto interessanti e raggiunge il suo massimo quando si parla di mangiare. Perché in quello, è genetica, ha preso dal padre. Provate a chiedere a minichef “Cosa vuoi mangiare?”. Lui risponderà puntuale, non importa quale sia l’ora in cui gli ponete la domanda: “Pasta al pesto”. 

Veloce, detto tutto di un fiato come se fosse una sola parola. Pastaaalpesto.

Dalla vacanza estiva in Liguria non fa altro che reclamarlo e dopo averlo soddisfatto con repliche casalinghe di tutto rispetto (almeno a suo dire) adesso che il basilico inizia a scarseggiare dobbiamo mettere in moto la fantasia.

Poco per volta abbiamo trasformato in un condimento pestato (o frullato a seconda delle circostanze) qualsiasi cosa. Meglio se trattasi di ortaggi verdi: broccoli, rucola, piselli. Dateci un accenno di color prato e la pasta avrà tutto un altro sapore.

Settimana scorsa in un impeto di creatività ho deciso che era l’ora delle sperimentazioni cromatiche e l’altro giorno mi sono sbilanciata: “Ti faccio il pesto rosso!”.
“Rosso?” è stata la reazione.
“Sì, rosso”, nessuna esitazione. Sono la mamma, so quel che faccio.

Avevo adocchiato dei pomodorini secchi in dispensa e trasformarli in un pesto rosso è stato semplice. Unica precauzione: se li avete sott’olio usateli così come sono, sgocciolandoli bene. Se invece, come nel mio caso, sono semplicemente essiccati, è meglio farli rinvenire per poco tempo in abbondante acqua calda (ma non bollente) cui avrete aggiunto un cucchiaio di aceto, meglio se di pomodoro. Lasciati per trenta secondi a bagno e poi messi ad asciugare su un canovaccio, torneranno morbidi e pronti per essere subito utilizzati.

Il pesto rosso è finito sulle bruschette perché ha una consistenza ruvida che si sposa bene con il pane casereccio, ma va benissimo anche per condire la pasta (alla fine si chiama pesto e l’accoppiata è obbligatoria) magari accompagnato da un cucchiaio di ricotta fresca che ne ingentilisce il sapore. Noi abbiamo provato gli spaghetti, ma perché non azzardare le orecchiette? Prossimo giro le propongo a minichef, sono certa che solo a sentire parlare di una pasta dal nome così curioso mi riempirà di domande!



Pesto rosso
Ingredienti

• pomodori secchi sott'olio o secchi già fatti rinvenire come spiegato sopra. 
• capperi dissalati 
• origano secco 
• olio extravergine d'oliva

Questa è una di quelle ricette per cui è impossibile o quasi dare quantità precise, basta però un po' di occhio e palato per regolarsi seguendo il proprio gusto.

Dopo averli fatti rinvenire, lasciare i pomodori ad asciugare su un canovaccio per qualche minuto; trasferirli poi nel bicchiere di un mixer e tritarli grossolanamente aggiungendo qualche cappero e un paio di cucchiai d'olio. Per dare un sapore più forte si può aggiungere anche mezzo spicchio d'aglio. Trasferire il pesto in una ciotola, se necessario aggiungere ancora un po' olio per renderlo più morbido e finire con una spolverata di origano.

Se non lo si utilizza subito il pesto rosso può mantenersi in frigorifero qualche giorno, riposto in un barattolo di vetro e coperto a filo d'olio.