Ricette per Natale: polenta e taleggio fingerfood

Ieri era l’otto dicembre, data che segna l’ingresso ufficiale nelle settimane più caotiche dell’anno.

Di questo caos mi piace: la biscotto-mania, le canzoni natalizie degli Elio e le storie tese, il tirar fuori dallo scatolone i miei addobbi e – anno dopo anno – trovarli bellissimi, le cene con le amiche per farsi gli auguri, il panettone caldo a colazione, Love Actually (da vedere almeno cinque volte prima dell’Epifania).

Non mi piace: la corsa al regalo last minute, quelli che “io-odio-il-natale” per partito preso, gli aspic e tutte le robe gelatinose e luminescenti che spuntano nelle vetrine delle gastronomie, gli sms standard di auguri.

Ok, sono un’amante delle festività ma se pensate che abbia un planning da combattimento per le prossime settimane, stavolta vi sbagliate di grosso. Lo chef a Natale lavorerà quindi, a voler essere sinceri fino in fondo, gran parte della poesia natalizia va a farsi benedire. Sono fatta così, per me Natale è prima di tutto un momento da condividere con la mia piccola famiglia e non sono felice pensando che lui non ci sarà.

Rimedieremo. Troveremo, come facciamo sempre con testardaggine, modi un po’ creativi e dagli orari insoliti per celebrare il nostro Natale. Sul come e dove del “Natale in casa dello chef” ci sto ancora lavorando. Non appena l’idea scatterà, inizierà anche l’organizzazione seria. Intanto in questi giorni pongo le basi, se così si può dire. Ieri ho timidamente chiesto a mia suocera “tu hai idee su cosa cucinare a Natale?”; inoltre durante il weekend ho sfogliato libri e riviste vagando tra terrine e bavaresi, panettoni e ravioli. Tutto quello che ho immagazzinato con gli occhi e con le dita dei polpastrelli riemergerà al momento giusto, lo so.

Perché a me il Natale, con la sua atmosfera magica e la capacità di rendere davvero tutti più sereni e felici, piace. Sono certa che la stessa cosa valga per molti di voi. Allora bando alle incertezze e alle malinconie e anche quest’anno rimbocchiamoci le maniche, musica festosa e via alle “Ricette per Natale” (quelle dello scorso anno le trovate qui, qui, qui, qui e qui!).

Si parte con un fingerfood per l’aperitivo o per un buffet in piedi per il quale ho usato due ingredienti classicissimi della cucina lombarda: polenta e taleggio!

Polenta e taleggio fingerfood
Ingredienti per 6 persone

• 200 gr farina per polenta gialla (non precotta) 
• 100 gr Taleggio D.O.P. 
• 1 ciuffetto basilico fresco 
• qb olio extravergine d’oliva, sale 

Portare a ebollizione 800 ml d’acqua, quando raggiungerà il bollore salarla e versare a pioggia la farina per polenta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando sarà cotta aggiungere il basilico tagliato a julienne, un filo d’olio e mescolare bene, trasferire la polenta ancora calda in un contenitore rettangolare e lasciarla raffreddare completamente (si può preparare la polenta la sera e utilizzarla l’indomani, facendola raffreddare in frigorifero durante la notte).

Sformare la polenta e con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricavare tanti dischi di circa 2 cm di diametro, alti 1 cm. Scaldare una padella antiaderente e tostare su entrambi i lati la polenta, facendola dorare bene. Completare disponendo su ogni disco di polenta un cubetto di taleggio e una fogliolina di basilico.